少吃肥腻食物、多食用新鲜蔬菜和水果是健康饮食的一个关键原则。以下是一些理由：
提供维生素和矿物质： 新鲜蔬菜和水果富含各种维生素（如维生素C、维生素A、维生素K等）和矿物质（如钾、镁、钙等），这些有助于维持身体的健康功能。
提供膳食纤维： 蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进消化、维持肠道健康，以及控制体重。
低热量高营养价值： 大多数蔬菜和水果相对低卡路里，但富含养分，这有助于保持健康体重。
抗氧化剂： 蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化剂，有助于对抗自由基，降低慢性疾病的风险。
降低心血管疾病风险： 含有多酚、植物甾醇和其他化合物的蔬菜和水果可以帮助降低心血管疾病的风险。
促进免疫系统： 蔬菜和水果中的维生素和矿物质有助于支持免疫系统，提高身体对感染的抵抗力。
改善肠道菌群： 蔬菜和水果中的膳食纤维可以促进有益的肠道微生物的生长，有助于肠道健康。
美肤和抗衰老： 抗氧化剂可以改善皮肤健康，减缓皮肤老化。
总之，饮食中增加新鲜蔬菜和水果的摄入量是一种健康的饮食习惯，可以帮助维持身体健康，降低慢性疾病风险，提供所需的维生素和矿物质。与此同时，减少摄入高脂肪、高糖和加工食品也是维护健康的关键因素。食物的多样性和均衡饮食也是重要的。
